「いろは牡蠣」とは

漁港から少し沖にでると大きく入り込んだ波静かで大小さまざまな島々が浮かぶ美しい 多島海「いろは島」があります。 島の数が48あり、いろは文字が48文字の為そのように命名されました。 その「いろは島」から名前をとり「いろは牡蠣」と呼ばれています。 他の牡蠣にはあまり見られない「海の黒い宝石」と言っても過言ではないような、 黒いマーブル模様の殻が特徴です。 波もほとんどなく、海面も穏やかな為、ぷりぷりのクリーミーで濃厚かつ旨みたっぷりの 「いろは牡蠣」が育ちます。

いろは島と大浦浜漁港

漁港から少し沖にでると大きく入り込んだ波静かな大小さまざまな島々が浮かぶ 美しい多島海「いろは島」があります。 大浦浜の漁港は周りが山で囲まれている為、 山から海へたくさんの栄養豊富なミネラルが流れこみます。 その為プランクトンにも恵まれ、牡蠣が良好に育つ環境に適しています。

牡蠣殻の清掃、洗浄と滅菌作業

牡蠣の殻には養殖中にフジツボや海藻が付着している為、 牡蠣漁師さんが専用のクリーナーを使い一つ一つ手作業で 牡蠣殻の清掃を行います。 その後きれいになった牡蠣の浄化を行う為、 紫外線で滅菌した海水を循環させている水槽で蓄養し、 雑菌や不純物などを排出させております。 殺菌灯を海水に1分間照らして無菌状態にしたのち、その海水を水槽へパイプで送り込みます。 この中で牡蠣を飼育すると、約８～12時間で細菌や内臓の汚れをすべて吐き出します。 汚水は水槽の底から流れ出るようにして、再び牡蠣が汚水を取り込まないように工夫しております。